Aultmore: De la bruma de Foggie Moss al corazón de Dewar´s

 

Breves crónicas de Uisge beatha

Por Javier Ramírez Gómez

20/08/2026

Aultmore: De la bruma de Foggie Moss al corazón de Dewar´s

La destilería Aultmore fue fundada en 1896 por Alexander Edward[1], a las afueras de Keith[2] en la región de Speyside en Escocia; fue diseñada por Charles C. Doig. Su nombre deriva del gaélico Allt mór que significa “Gran Arroyo”. Se pronuncia (olt-múr). Aultmore se encuentra ubicada a orillas del arroyo Auchenderran, conocido como Foggie Moss Burn una zona remota y escasamente poblada de terreno pantanoso y niebla constante, antiguamente, refugio perfecto para la destilación clandestina. Si te encuentras en esa zona, no debes pedir un trago de Aultmore, sino que, a la usanza de los lugareños, pide un trago de “Buckie Road” nombre en jerga que surgió de la ubicación de la destilería en la ruta que va desde el puerto pesquero de Buckie hasta Keith.

Aultmore Distillery - gordonandmacphail.com

Para el momento en que se constituyó Aultmore, la industria del whisky escocés se encontraba en pleno auge cubriendo el vacío dejado por el coñac francés devastado por la plaga de la filoxera que arrasó los viñedos. Sin embargo, este auspicioso panorama muy pronto cambió radicalmente debido al Pattison Crash[3] de 1898. El colapso de la empresa mezcladora de los hermanos Pattison afectó profundamente a Aultmore, quien les vendía casi toda su producción.

Cartel publicitario de Pattison - whiskishop.com

En 1923, después de haber resistido la crisis causada por los hermanos Pattison y las enormes restricciones impuestas por la Primera Guerra Mundial, Edward, vendió la destilería a John Dewar & Sons empresa con la cual tenía una estrecha relación comercial como proveedor de malta para sus mezclas. Tan solo 2 años después Dewar´s se fusionó con John Walker Co, James Buchanan & Co y Distillers Company Limited la operación conjunta se desarrolló bajo el nombre de esta última (DCL). En 1930, Aultmore fue transferida a la filial Scottish Malt Distillers.

La destilería permaneció durante muchos años bajo la dirección de Scottish Malt Distillers, hasta que, en 1987, Guinness adquirió DCL y la fusionó con Arthur Bell & Sons, para formar United Distillers; en 1997, esta última se fusionó con Grand Metropolitan para darle vida a Diageo. No obstante, las autoridades consideraron que la nueva compañía ejercía un monopolio dentro de la industria del whisky y la obligaron a vender algunas de sus destilerías y marcas, en consecuencia, Aultmore, Aberfeldy, Craigallachie y Royal Barckla fueron transferidas a John Dewar and Son´s que posteriormente fue adquirida por Bacardi, empresa que sigue siendo su casa matriz.

Cuando Aultmore se puso en operación en 1896, funcionaba con una rueda hidráulica que al poco tiempo fue sustituida por una máquina de vapor de 10 caballos de fuerza que funcionó durante 70 años, hasta 1969, fecha en la que sus instalaciones no solo se conectaron a la red eléctrica, sino que fueron reconstruidas por completo al punto que no quedó vestigio alguno de su edificación original. La reconstrucción trajo consigo cambios sustanciales, como la instalación de 2 alambiques nuevos, sumando un total de 4, duplicando así su capacidad de producción y el cierre de sus pisos de malteado, con lo que pasaron a proveerse de cebada malteada suministrada por malterías industriales.

Dewar´s white label - whiskyoftheweek.co.uk

Aultmore ha desarrollado casi toda su historia tras bambalinas como un ingrediente clave de numerosas mezclas; en la actualidad, es la malta corazón del Dewar´s White Label, uno de los blends escoceses más vendidos en los Estados Unidos. En 1991, se lanzó por primera vez Aultmore como single malt con una expresión de 12 años integrante de la gama Flora & Fauna de United y en 1996, presentaron un whisky de 21 años con alta graduación alcohólica dentro de la colección “Rare Malts”. En 2004, Bacardi relanzó la edición oficial de single malt de 12 años y en 2014, la actualizó sumándole 2 expresiones de 25 y 30 años más una botella de 21 años exclusiva para el sector de viajeros.

Vista aérea de la destilería Aultmore - whisky.com

La destilería tiene como fuente de agua la presa de Auchenderran, utilizan cebada malteada secada al vapor carente por completo de fenoles proveniente de las malterías de United Distillers Maltings (Glenesk, Burghead y Roseisle). El mashtun es de acero inoxidable de 10 toneladas tipo Lauter. Su mosto es claro lo que implica que produce más esterificación durante la fermentación y sabor afrutado (manzanas, peras y albaricoques). Para la fermentación utilizan 6 washbacks de madera de alerce de 60.000 litros de capacidad individual; las fermentaciones son de mínimo 56 horas y se llevan a cabo con levadura líquida MS1. 

Sala de destilacion de Aultmore - distilando.com

Aultmore cuenta con 4 alambiques, 2 wash still y 2 spirit still de similar tamaño, dotados con lyme arms en sentido descendente; cuellos anchos y una base aplanada, llevan a cabo una destilación lenta con la finalidad de maximizar el reflujo, pero la forma y tamaño de los alambiques también permiten que el destilado sea denso. Los condensadores son de carcaza y tubo lo que asegura un mayor contacto con el cobre, refinando el destilado. La sala de destilación tiene una peculiaridad: la existencia de una ventana enrollable que se extiende a lo largo de toda su longitud y se utiliza para regular la temperatura. Su capacidad de producción anual es de más de 6 millones de litros.

Aultmore Connoisseurs choice cask stregnth - Gordon & MacPhail

El perfil de los whiskies de Aultmore se suele asimilar en sus características principales al de los whiskies de la destilería Linkwood porque ambos son fragantes en nariz y sustanciosos en boca. Aultmore es reconocido por su frescura herbácea, su carácter afrutado dulce a melocotón y su delicadeza; de allí que durante toda su historia haya sido muy apreciado por los mezcladores y siga siendo un ingrediente clave en los whiskies blends de Dewar´s. 

Muy poco se ha embotellado como single malt, aunque si ha sido una malta recurrente entre algunos de los más destacados embotelladores independientes como Gordon & MacPhail, Douglas Laing y la Scotch Malt Whisky Society.

Aultmore 12 años 

Durante una reunión en la casa de mi amigo de infancia Gabo Jiménez probé el Aultmore 12 años, a 46% de ABV, un whisky multipremiado, que fue presentado en 2014 para la colección Last Great Malts de Dewar´s. A la vista, presenta un tono pálido. En Nariz, es de intensidad media, con aromas afrutados a manzana, pera y una sutil fragancia de café con leche. En el paladar sorprende porque ofrece más intensidad de la que sugiere su aroma, aunque es de textura ligera, con notas frutales y florales que le dan un acento dulce. El final, es de duración media con el sabor afrutado desvaneciéndose lentamente dándole paso a un suave toque especiado. Me gustó, es un whisky muy fácil para tomar. 

No todos los whiskies tienen que ser retadores y complejos, esta expresión viene muy bien en climas cálidos como el de Barranquilla, su frescura y dulzura lo hacen muy agradable de beber de forma desprevenida en una buena reunión de amigos.

Unos whiskycitos para celebrar la vida, ¡Slainte Mhath!

[1] Alexander Edward es considerado uno de los empresarios de whisky más emprendedor de su generación, formado en las destilerías Banffshire y Benrinnes de propiedad de su familia. Antes de constituir Aultmore, ya había fundado la destilería Craigallachie. Posteriormente, conformó las destilerías Benromach y Dallas Dhu; también creó la sociedad Oban & Aultmore-Glenlivet Co., a través de la cual controló a las dos destilerías.

[2] Keith es principalmente conocido por ser la sede de la destilería Strathisla, pero además de esta y de Aultmore el pueblo es también la casa de las destilerías Strathmill y Glen Keith.

[3] Se trató de la crisis especulativa de whisky causada por los hermanos Pattison para conocer toda la historia los invito a consultar mi crónica No.21 publicada el 12 de agosto de 2021, titulada: “La caída de los Pattison: La primera crisis especulativa de la industria del whisky” https://whiskycitos.blogspot.com/2022/04/la-caida-de-los-pattison-la-primera.html